Vannak sütemények, amelyek ínycsiklandozó illata a nyár elmaradhatatlan ízélményét hordozzák magukban. A frissen sült meggyes pite pontosan ilyen finomság: a zamatos, enyhén fanyar gyümölcs és az omlós tészta találkozása igazi szezonális klasszikus, amely egy családi ebéd desszertjeként vagy egy délutáni kávé kísérőjeként is nagyszerű választás.

A tökéletes meggyes pite titka

A pitetészta elkészítése elsőre egyszerűnek tűnhet, hiszen csak néhány alapanyag kell hozzá. Mégis minden apró részlet számít, ha azt szeretnénk, hogy a végeredmény réteges, omlós és tökéletes legyen. Éppen ezért érdemes betartani néhány apró szabályt – a hideg alapanyagoktól kezdve, a tészta pihentetésén át, egészen az elősütésig.

Hozzávalók

A tésztához:

• 300 g liszt
• 200 g hideg vaj vagy margarin
• 1 csipet só
• 50 g porcukor
• 5 ek. hideg víz

A gyümölcsös réteghez:

• 500 g meggy
• 100 g kristálycukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 tk. őrölt fahéj
• fél citrom leve
• 2 ek. étkezési keményítő

Így készítsd el lépésről lépésre

1. 1. A lisztet szitáld át egy tálba – így levegősebb tészta készül belőle –, és dolgozd össze a sóval. Add hozzá a hideg, felkockázott vajat, majd morzsold össze vele. Ezután jöhet a porcukor, valamint a hideg víz. Végül gyors mozdulatokkal gyúrd tésztává az egészet.
   2. Amikor összeállt, formázz belőle lapos korongot.
   3. Csomagold fóliába, és tedd legalább 2 órára a hűtőszekrénybe.
   4. Közben készítsd el a tölteléket. Mosd meg a meggyet, magozd ki, majd forgasd össze a kristálycukorral, a vaníliás cukorral, a fahéjjal, a citromlével és a keményítővel. Hagyd állni, amíg a tészta pihen.
   5. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra.
   6. A tészta háromnegyed részét nyújtsd körülbelül 4 mm vastagra. Nyújtás közben enyhén lisztezd meg a munkafelülettel együtt. Bélelj ki vele egy 24–25 cm átmérőjű piteformát – hagyd, hogy a peremre is felérjen. Végül villával szurkáld meg az alját.
   7. Süsd elő 15 percig. Ez a lépés segít abban, hogy a pite alja ne ázzon el a szaftos gyümölcstől, hanem kellemesen ropogós maradjon.
   8. A félretett tésztát nyújtsd ki, majd vágd körülbelül ujjnyi széles csíkokra.
   9. Az elősütött tésztát töltsd meg a meggyes töltelékkel, majd a csíkokból készíts rácsot a tetejére.
   10. A rácsot kend meg felvert tojással, és süsd a tésztát további 25-30 percig, amíg szép aranybarna lesz.

Tippek a tökéletes pitéhez

• Az omlós tészta titka a hideg alapanyagokban és a gyors munkában rejlik. Minél kevesebbet dolgozol a tésztán, annál könnyedebb lesz.
• Ha a meggy nagyon lédús, akkor a keményítő mellett/helyett használhatsz búzadarát, zsemlemorzsát, darált diót vagy mandulát, hogy felszívja a felesleges nedvességet.
• A recept elkészíthető 150 g finomliszt és 150 g teljes kiőrlésű vagy világos tönkölyliszt keverékével is – így a pite rostban gazdagabb lesz, miközben megőrzi omlós állagát.
• A kristálycukor és a porcukor helyett használhatsz eritritet vagy kókuszvirágcukrot.
• A recept meggy helyett cseresznyével, sárgabarackkal vagy áfonyával is elkészíthető – mindegyikből ugyanolyan finom nyári pite készül.

Ha idén nyáron csak egyetlen finomságért leszel hajlandó bekapcsolni a sütődet – akkor ez legyen az. Könnyű, lágy tészta, zamatos meggy és egy recept, amelyhez újra és újra vissza fogsz térni.

Fotó: Panna